O Censo 2025 da Tailler consolida dados de mais de 53 mil auditorias realizadas em todo o Brasil e apresenta uma análise aprofundada sobre segurança dos alimentos, biossegurança e gestão sanitária em shoppings e malls.
Os resultados reforçam um cenário de evolução consistente, com impacto direto na redução de riscos operacionais, na proteção da reputação dos empreendimentos e na melhoria da experiência do consumidor.
Programa Excelência: avanço histórico na redução de riscos
Voltado exclusivamente para shoppings e malls, o Programa Excelência registrou em 2025 o menor índice de criticidade da série histórica.
Principais destaques:
- 📉 Redução de 10% no risco de interdição (queda de 46% para 41% no percentual de lojas críticas)
- 📊 Média nacional de 82 pontos
- 📍 Todas as regiões do Brasil apresentaram redução consistente na criticidade
- 🛍️ Mais de 8 mil operações de alimentação auditadas
- 🏢 210 shoppings atendidos, representando 33% de market share nacional
Esses resultados confirmam que auditorias com abordagem educativa, capacitação contínua e gestão orientada por dados geram impacto real na operação.
Segurança dos Alimentos: melhoria nos indicadores críticos
A análise das não conformidades críticas demonstra evolução significativa em itens operacionais sensíveis:
- Alimentos vencidos: redução de 39% para 21%
- Descongelamento inadequado: queda de 27% para 4%
- Presença de pragas: redução de 21% para 12%
Esses avanços refletem:
- Auditorias com foco preventivo
- Treinamentos direcionados aos lojistas
- Lives técnicas com especialistas
- Uso de dashboards e planos de ação online
O resultado é claro: menor risco sanitário e maior estabilidade operacional.
Áreas comuns: fortalecimento da gestão sanitária
As auditorias nas áreas comuns dos shoppings também demonstraram avanço expressivo:
- Redução de 60% para 44% nas áreas críticas
- Média de 88 pontos em 2025
- Queda acumulada de 19% no risco de interdição
O engajamento dos times de facilities, aliado ao acompanhamento estruturado e à tecnologia, foi determinante para consolidar esses resultados.
Biossegurança: evolução nas operações de embelezamento
O Censo 2025 também analisou operações como clínicas de estética, pet shops, academias e salões de beleza.
Apesar de leve aumento no índice de criticidade (27% para 29%), houve:
- 📈 Aumento da média de notas (83 para 84)
- Melhoria significativa em capacitação e processos
- Impacto positivo das lives técnicas de biossegurança
O principal ponto de atenção segue sendo o controle e a execução correta dos processos de esterilização — reforçando a importância da atuação técnica contínua.
As alavancas estratégicas que geraram resultado em 2025
Os avanços registrados estão diretamente associados a:
✔ Auditorias educativas com foco em orientação e mudança de comportamento
✔ 96 treinamentos realizados com lojistas
✔ 6 seminários de gestão para times de administração e facilities
✔ 2 lives técnicas com especialistas em Pragas e Biossegurança
✔ Mais de 70 reuniões de acompanhamento de resultados
✔ Implementação de dashboards online e relatórios inteligentes
✔ Lançamento da Academia Online para capacitação contínua
Tecnologia, capacitação e gestão estruturada foram pilares fundamentais para consolidar 2025 como um ano de evolução consistente.
Mais do que auditoria: gestão estratégica de riscos
O Programa Excelência vai além da fiscalização. Ele atua como ferramenta de governança sanitária, protegendo:
- A reputação do shopping
- A experiência do consumidor
- A segurança jurídica do empreendimento
- A sustentabilidade financeira das operações
Em um cenário onde 85% dos frequentadores consomem nas operações de alimentação e 80% não retornam após uma experiência negativa, investir em segurança sanitária é decisão estratégica.
Nossos serviços
A Tailler oferece:
- Auditorias sanitárias em shoppings, malls e operações corporativas
- Programa Excelência para gestão integrada de riscos
- Auditorias de biossegurança
- Treinamentos presenciais e online
- Academia digital com cursos de Boas Práticas
- Consultoria técnica especializada
A Tailler atua em todo Brasil!
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Vamos juntos fortalecer a segurança sanitária e a experiência do cliente no seu empreendimento.
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