Imagine uma cozinha industrial funcionando sem problemas: alimentos preparados de forma segura, ambiente livre de fumaça e odores desagradáveis. Tudo isso é possível graças a um elemento muitas vezes subestimado, porém crucial: o sistema de exaustão.
Por que a manutenção desse sistema é tão vital?
A NBR 14518 recomenda que a manutenção do sistema de exaustão seja realizada a cada seis meses. Isso se deve à formação de incrustações provocadas por partículas de gordura, névoa de óleo, fumaça e outros elementos. Essas incrustações não só comprometem a qualidade dos alimentos, mas também representam sérios riscos à saúde das pessoas e à segurança dos usuários.
Manter uma rotina de limpeza constante do sistema de exaustão é fundamental para a qualidade e segurança dos alimentos.
A importância da limpeza dos dutos por profissionais capacitados
A higienização dos dutos exige expertise devido à complexidade do sistema, necessitando não apenas conhecimento técnico, mas também o uso correto de Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Esse cuidado é essencial para a segurança do profissional e o correto tratamento do sistema.
Principais motivos que tornam a manutenção crucial
Risco de Incêndio: O acúmulo de gordura e gases no sistema pode resultar em explosões e incêndios. Quanto mais gordura acumulada, maior o risco.
Contaminação Alimentar: A gordura acumulada pode gotejar de volta para a área de preparo, contaminando os alimentos.
Ambiente Insalubre: O acúmulo de gordura torna as superfícies escorregadias, enquanto a fumaça cria um ambiente desagradável e insalubre para os funcionários.
As Consequências do Descuido
A negligência na manutenção pode resultar em consequências graves, desde riscos à vida humana até a paralisação das atividades da cozinha, temporária ou permanentemente.
Investir na higienização das coifas é mais do que uma medida preventiva; é a garantia de segurança, qualidade e continuidade das operações em cozinhas industriais.
Não subestime a importância da manutenção do sistema de exaustão. A segurança, qualidade dos alimentos e o bom funcionamento do seu estabelecimento dependem disso. Agende agora mesmo a higienização do seu sistema e garanta o pleno funcionamento da sua cozinha industrial.
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