No verão, o pescado é um dos alimentos mais presentes na mesa das famílias e por serem alimentos altamente perecíveis a atenção deve ser redobrada não apenas na hora comprar, mas de conservar e preparar o alimento.
O peixe, ao ser comparado às demais carnes, é o produto de origem animal que mais rapidamente se deteriora, por possuir características próprias favoráveis ao processo, como o pH neutro e a elevada quantidade de água livre que podem ser aceleradas em condições inadequadas de armazenamento e manipulação do produto
Ao escolher o local de comercialização do pescado certifique-se de que ele é limpo e possui condições adequadas de higiene, bem como seus manipuladores.
O peixe fresco deve estar exposto coberto completamente de gelo nas bancadas, ou armazenado dentro de expositores refrigerados, sendo mantido sempre em temperaturas baixas;
O que observar ao comprar pescado (fresco e resfriado):
- Olhos: Devem estar transparentes, salientes e brilhantes. Quando o peixe fica muito tempo no gelo, ele fica com os olhos achatados e sem brilho.
- Corpo: A estrutura do peixe tem que estar bem lisa, com a pele intacta e bem aderida à carne firme, úmida e sem a presença de manchas.
- Guelras: Se o peixe é comprado inteiro e fresco, deve apresentar guelras brilhantes. A cor vai do rosa ao vermelho intenso, clara e sem marcas cinzentas.
- Pele: Tem que estar brilhante e úmida ao tato.
- Escamas: Devem estar brilhantes e firmes, presas ao corpo, não pode soltar ao passar a mão no peixe.
- Odor: O cheiro não deve ser forte ou azedo. Cheiro forte é sinal de que já passou da data de validade.
- Peixe em posta: Observar se o corpo está firme, precisa ter um aspecto brilhante, com pele bem aderida, úmida e fresca.
- Crustáceos:(camarões, lagostas, siris e caranguejos) devem ter aspecto geral brilhante, corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; carapaça bem aderente ao corpo.
- Congelados e embalados: verificar o selo SIF, a consistência e coloração da carne, que deve estar firme, íntegra e ausência de sinais de queima pelo frio, de desidratação excessiva com coloração anormal amarelada ou esbranquiçada na superfície
- Peixe Salgado Seco: o bacalhau possui odor característico, mas jamais deve dar a impressão de estar estragado, o produto não deve apresentar aspecto pegajoso ou cozido. Sua carne não deve ter fendas profundas, manchas ou zonas vermelhas, excesso ou deficiência de sal. Além disso, se a compra for de um bacalhau dessalgado, o mesmo deve estar sob baixas temperaturas.
Verifique se as embalagens não estão sujas, amassadas, com excesso de gelo, furadas ou abertas e se está dentro da data de validade.
Ao chegar em casa, lave as mãos e lave bem o peixe em água corrente para retirada de maiores sujidades presentes, armazene o produto em um recipiente limpo, seco e fechado, e mantenha o produto na geladeira até o uso ou conserve no freezer.
IMPORTANTE: O pescado deve ser descongelado dentro da geladeira.
Para dessalgar o bacalhau, basta colocar o pescado por 24 horas na geladeira, em vasilhame com água, fazendo a troca da água a cada quatro horas.
Os pescados podem ser preparados de diversas maneiras, agradando a quase todos os tipos de paladares, tomando estes cuidados sua refeição será muito saudável.
Preserve a sua vida e a dos outros e bom apetite!